La noix de cajou pousse sur l’anacardier. Elle provient d’un faux fruit que l’on nomme pomme de cajou. La noix contient des acides gras mono-insaturés, des phytostérols et des antioxydants. Elle est aussi une excellente source de vitamines et de minéraux, tels que le magnésium, le fer, le phosphore, le zinc, le cuivre et le manganèse. La consommation de noix de cajou diminue le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de calculs biliaires et de cancer du côlon chez la femme.

En plus d’être délicieuse et saine lorsqu’elle est consommée crue, la noix de cajou est très polyvalente. Elle peut être mangée crue, rôtie, cuite et salée. Elle s’accorde aussi bien avec les viandes que les légumes. On la retrouve autant dans les recettes de dessert que dans les mets asiatiques.

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