Le pignon se trouve entre les écales de la pomme de pin. On en cultive surtout dans le sud de l’Europe et des États-Unis. La noix de pin est petite, de forme allongée et sa texture est relativement molle. Le pignon est une excellente source de cuivre, de magnésium, de potassium, de fer, de niacine de phosphore et de zinc.

Sa saveur, délicate et sucrée, est appréciée dans les salades, les biscuits, les sauces et les poudings. Le pignon est l’un des ingrédients principaux du pesto.

Les noix de pin deviennent rances très rapidement, sa conservation au réfrigérateur ou au congélateur est donc fortement conseillée.

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