Le carvi est une plante herbacée cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines. Ces dernières sont utilisées pour leurs qualités aromatiques et médicinales. C’est une plante dont le goût s’apparente au fenouil, à l’anis et à l’aneth.

Les feuilles, lorsqu’elles sont fraîchement cueillies et hachées, servent à aromatiser certains plats, tels que les salades et les potages. Cependant, ce sont surtout les graines qui sont utilisées en cuisine. Elles parfument grandement les viandes. On les emploie aussi dans la cuisine allemande (choucroute, pain pumpernickel et goulash). Les graines de carvi sont un excellent aromate lorsqu’elles accompagnent des légumes, tels que les pommes de terre, le chou, les carottes, les betteraves et les champignons. On retrouve notamment du carvi dans le célèbre fromage Munster. Il s’agit d’une plante polyvalente qui rehausse la saveur de nombreux aliments tout en les rendant plus digestes.

Antispasmodique, stimulant, et surtout carminatif, le carvi soigne la météorisation, les parasites intestinaux, l’inappétence, l’aérophagie et les dyspepsies nerveuses.

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